Une journée dans la vie d’une chocolatière, Céline #2

Les cloches de Pâques vont bientôt sonner et nous avons choisi ce moment parfait pour continuer notre fameuse série : « Une journée dans la vie de…  » (n’hésitez pas à aller voir notre premier épisode sur notre pâtissier David : https://www.le-chardonbleu.com/une-journee-vie-david-1/). Eh oui, c’est Céline, notre responsable chocolaterie qui vous emmène avec elle dans une journée palpitante où le chocolat prend vie. Suivez-la dans son quotidien ou l’artistique se mêle à la gourmandise, quand une maman se transforme en chocolatière. 

Morning routine de Céline

C’est parti, on suit Céline dans une journée bien remplie, en pleine préparation de Pâques !

Tous les matins, Céline choisit de se lever plus tôt pour profiter d’un petit temps personnel : lecture et petit déjeuner. C’est son moyen de bien démarrer la journée et d’arriver à 9h au Chardon Bleu avec un grand sourire. Elle commence par dispatcher toute l’équipe de chocolaterie (actuellement 2 apprentis et une stagiaire) sur plusieurs postes afin que le travail avance et que chacun ait quelque chose à faire. En même temps, on lance les machines que l’on appelle des tempéreuses, qui sont maintenant essentielles à notre métier et qui évitent pénibilité et optimise le travail. 

En général, les taches de bases en chocolaterie tournent autour des moules et de la façon dont, on souhaite les décorer. On commence toujours par le pistolage qui permet à l’aide d’un pistolet vraiment fin de déposer une fine couche de chocolat dans le fond du moule. Par la suite, on rajoute une couche épaisse de chocolat que l’on appelle « au point » qui sort de la tempéreuse et qui a suivi une courbe de température particulière. Ensuite, vient l’étape du démoulage et enfin du garnissage et du montage si besoin. 

Contrairement à ce que l’on pense, réaliser un œuf de pâques garni demande énormément d’étapes de fabrication et de savoir faire surtout dans une entreprise artisanale comme la nôtre ou encore beaucoup d’étapes sont réalisés à la main. 

Après midi rythmée

Après une pause déjeuner en compagnie de toutes les équipes, c’est l’heure de rattaquer et d’avancer sur les montages démarrés le matin. 

En tant que responsable, Céline gère également des tâches un peu moins fun : passer les commandes, gérer les stocks, organiser la fabrication… Eh oui, on n’a pas toujours les mains dans le chocolat. 

C’est donc souvent l’après midi que sont réalisées les étapes délicates de montage ou plusieurs éléments en chocolat sont assemblés pour créer un personnage, une forme… C’est la partie préférée de Céline qui est une personne créative toujours en quête de renouveau. Personnellement, elle cultive sa petite touche artistique en pratiquant le violon, un instrument qu’elle affectionne tout particulièrement depuis son plus jeune âge. Concrètement, dans son métier, elle le retranscrit lorsqu’elle crée de nouveaux montages en s’inspirant souvent de moule qu’elle détourne, d’évènements comme Pâques, Noël ou encore Halloween, mais aussi des réseaux sociaux. 

Hop, on rentre à la maison

Les montages sont en boîtes, les œufs et les cloches sont au magasin, il est temps pour Céline et son équipe de clôturer la journée. Mais avant, étape essentielle de notre métier : le NETTOYAGE. Et alors la, bon courage parce que nettoyer du chocolat, ce n’est pas de la tarte. C’est pour cela, qu’une des clés du métier de chocolatier, c’est de travailler proprement et avec méthode. Pour Céline, le coeur de son métier est d’apprendre à connaître le chocolat. Un élément vivant en constante évolution qui doit être appréhendé en fonction de son environnement : température, texture… 

Après une bonne heure de nettoyage, c’est l’heure de rentrer pour Céline. Et de retrouver ses 2 grands garçons de 14 et 16 ans. C’est sur ses moments hors du travail, qu’elle cultive également d’autres passions que le violon comme la moto, le sport, le jardinage… 

Le questions/réponses de Céline

Pour finir de découvrir Céline, place au quiz chocolaté ! 

1. Ton souvenir de Pâques le plus fou ? « Pâques 2021 à la sortie du Covid, tous les clients étaient au rendez-vous et on a dû travailler en relais toutes les nuits du week-end de Pâques pour remplir le magasin »
2. Ton chocolat préféré ? « Le chocolat au lait sans hésitation » 
3. Le produit dont tu es le plus fier cette année ? « On a continué à développer notre gamme de Pâques avec des fritures garnies de caramel beurre salé maison. Un produit technique, mais très sympa ! » 
4. 3 mots pour décrire ton métier ? « Passion, gourmandise et création » 
5. Y’a-t-il un rêve ou un projet que tu aimerais réaliser dans ton métier ? « J’adorerais devenir intervenante pour expliquer mon métier et le chocolat comme dans un musée pour transmettre ma passion et mon savoir-faire » 
6. Enfin, que dirais-tu à quelqu’un qui veut devenir chocolatier ? « C’est un métier de passion qu’il faut faire avec envie comme je le fais encore aujourd »hui. »

Aujourd’hui, vous avez découvert Céline, encore une de nos salariés qui « fait partie des murs ». Son histoire met en avant un magnifique métier rigoureux, mais passionnant qui mérite d’être raconté. On remercie Céline pour son engagement, son envie de bien faire et son sourire qui nous accompagne tous les jours. N’hésitez pas à réagir si vous souhaitez découvrir d’autres membres de l’équipe. On vous attend nombreux à Pâques, pour célébrer ensemble cette fête familiale et gourmande ! 

À la prochaine et surtout, régalez-vous, 

Julie & Rémy