7 Ustensiles pour pâtisser comme un pro à la maison
Dimanche midi, anniversaire de Baptiste votre fils ainé, et évidemment il vous supplie pour que vous lui prépariez son dessert préféré : le Paris Brest ! Ni une ni deux, on cherche une recette dans son super livre de pâtisserie, on achète tous les ingrédients et on attaque… Mais rien ne se passe comme prévu… Et oui comme une grande partie des Français, vous n’êtes pas ÉQUIPÉS ! La pâtisserie c’est technique et ça demande parfois (voir très souvent) du matériel un peu particulier mais vous n’avez pas envie de vous embarrasser d’un Culinarion dans votre maison et ça on le comprend ! C’est là que notre équipe du Chardon Bleu vient à votre secours en vous présentant ici les 7 ustensiles phares et polyvalent à avoir chez vous pour vous débrouiller comme un chef !
La Maryse
On commence par une action presque essentielle en pâtisserie : le mélange. Et oui comme vous le savez, on est un petit peu des chimistes dans nos laboratoires ! C’est en assemblant, transformant et mélangeant de nombreuses matières premières que l’on crée cette magie sucrée que vous aimez tant. Très souvent, la clé réside dans un mélange réussi. Et pour cela, 2 ustensiles magiques vont vous CHANGER la vie.
Tout d’abord, la maryse. Fréquemment en silicone (et on vous la conseille bien souple), il en existe dans toutes les tailles.
Premièrement, elle permet de mélanger les préparations de manière très aériennes et de conserver les textures mousseuses et moelleuses. À utiliser particulièrement pour les biscuits (cuillère, génoise…) pour les mousses (chocolat, vanille, fruits…) souvent présentes dans les entremets.
Deuxièmement, elle permet de moduler et de travailler les textures de certaines préparations comme les coques de macarons. Mais aussi de racler les bords de vos casseroles pour que rien n’accroche ou ne brule sur les côtés !
Dernièrement, elle permet d’aider à l’émulsion lors de recette comme les ganaches. Bref, un indispensable à avoir en double dans son tiroir (un peu la flemme de la laver toutes les 5 minutes).
La corne
On vous présente ensuite la corne. Alors là, vous allez tous, vous demandez de quoi je parle, car c’est un ustensile peu connu du grand public et pourtant l’instrument N°1 du pâtissier qui est à la limite d’en avoir toujours une dans sa poche !
Mais à quoi ça ressemble ? C’est un morceau de plastique plutôt souple que l’on tient au creux de sa main du côté droit et qui a de l’autre côté une face arrondie.
À quoi ça sert ?
C’est bien simple, à TOUT ! C’est le véritable couteau suisse du pâtissier.
First, c’est à la base un outil pour racler les bords et le fond de vos cul-de-poules pour être sûr que toutes vos préparations soient bien homogènes et mélangées !
Ensuite, elle est aussi beaucoup utilisée pour travailler les pâtes un petit peu collante comme les brioches: avec sa forme arrondie, elle retient bien la pâte et avec son côté droit elle coupe.
C’est aussi, un ustensile que vous pouvez utiliser comme une cuillère géante pour les crèmes et les mousses. En production, quand la mousse au chocolat rentre dans une cuve de plusieurs dizaines de litre, on l’utilise pour effectuer les mélanges avec notre bras (bien lavé au préalable) !
Enfin, vous pouvez également vous en servir pour racler vos tapis en silicone, regrouper des miettes sur votre plan de travail… Un véritable bonheur, vous verrez.
La spatule coudée
Enfin, La spatule en métal, on vous conseille surtout de la prendre coudée, car elle permet une meilleure prise en main que la spatule plate. Elle est très souvent utilisée pour étaler tous les biscuits qui vont au four (Biscuit roulé, biscuit chocolat…) mais aussi pour lisser toute sorte de préparations lors de montage d’entremets, de réalisation d’insert…
En avoir une dans le tiroir, ça peut toujours servir.
La célèbre poche à douille
Pour cette fois-ci, je pense que vous la connaissez tous mais peut-être que vous n’en voyez pas tous l’utilité, pourtant nous vous conseillons réellement de vous équiper d’une poche à douille. Pour les novices : une poche à douille est une poche souvent en plastique avec un embout (une douille) permettant de disposer des préparations plus ou moins liquides de la forme que vous le souhaitez. N’hésitez pas à aller voir des vidéos pour plus d’explication ou à venir en cours de pâtisserie le samedi après midi au chardon bleu avec nos super pâtissiers.
2 versions existent : les poches plastiques jetables, plus pratique et permettant de mettre en poche plusieurs préparations différentes en même temps !
Astuce : pour faire des gouters pratiques pour vos enfants, n’hésitez pas à congeler directement en poche à douille (avec le parfum et la date écrit dessus) vos préparations à muffins, brownies ou encore quatre-quarts.
Aujourd’hui, il en existe même en tissus pour un côté plus écologique et réutilisable que vous avez juste à laver et désinfecter à chaque utilisation donc plus d’excuse !
Le kit spécial entremets & biscuit
Le cercle inox
Vous êtes un pâtissier du dimanche un peu motivé et vous souhaitez passer le cap de la réalisation d’un entremets. 2 outils super utiles sont pour nous essentiels : un cercle inox et un tapis silicone.
Tout d’abord, le cercle inox. En général, on vous conseille de vous en procurer un de 10 cm de haut et de 20 ou 22 cm de large qui sont des tailles assez standards. À quoi ça sert ?
Si vous souhaitez réaliser des biscuits très moelleux et aériens comme des génoises, des biscuits chiffon cake ect… Un cercle vous permettra de contenir votre appareil à biscuit et de le cuire plus facilement. Ces biscuits sont souvent des bases pour la fabrication des gâteaux classiques. Si vous vous lancez dans un entremets avec une mousse et des inserts, il vous faudra également un cercle pour réaliser le montage de votre entremets. On peut également s’en servir dans des préparations salées comme des quiches hautes, des tourtes… UN indispensable à avoir dans son placard !
La tapis silicone
Le tapis en silicone : STOP aux feuilles cuissons jetables
En 2025, nous sommes obligés de toujours réfléchir à notre belle planète, pour cela, quoi de mieux que d’investir dans un tapis en silicone. Plusieurs fonctions s’offrent à vous !
Remplacer la feuille cuisson pour cuire vos biscuits, vos macarons, mais également vos tartes, vos quiches…
Servir de support pour monter vos entremets (avec votre super cercle inox) puisqu’il faudra faire congeler l’entremet par la suite avant de pouvoir le démouler.
Vous pouvez également, si vous en avez 2, étaler vos pâtes parfois un peu trop collantes entre les deux feuilles… Une fois acheté, vous ne pourrez plus, vous en passez !
On espère que grâce à cet article, vous pourrez vous transformer en pâtissier du dimanche confirmé. Parfois, avec quelques ustensiles clés, on peut vraiment se faciliter la vie et moins galérer à la maison. Évidemment comme au Chardon Bleu, on pense toujours à vous, un grand nombre de ces outils sont disponibles à la vente en magasin. N’hésitez pas à solliciter notre équipe de vente par téléphone ou sur place qui sera prête à vous renseigner. Il existe également des cours de pâtisserie tous les samedis après-midi pour tous ceux qui souhaitent soit découvrir ou progresser en pâtisserie (à partir de 14 ans). Nous proposons aussi des chèque cadeau à offrir à vos proches. N’hésitez pas à revenir vers nous sur nos réseaux sociaux ou en magasin si vous souhaitez plus d’article sur la pâtisserie à la maison : électroménager, recettes, astuces…
À la prochaine et surtout, régalez-vous,
Julie & Rémy, le Chardon Bleu
