Une journée dans la vie d’un pâtissier, David #1

Aujourd’hui, on vous emmène derrière le magasin dans les coulisses de la production pour rencontrer un de nos chers membres de l’équipe. Vous ne les voyez pas souvent, à part d’un petit coup d’œil lorsqu’ils apparaissent discrètement au magasin. Pourtant, sans eux, le Chardon Bleu ne serait rien. On vous amène donc dans son quotidien : une vie de pâtissier, mais aussi de papa, pleine de passion, de petites habitudes réconfortantes, mais aussi de plaisir. C’est parti, David, raconte-nous tout ! 

Il est 3 h 20, un samedi matin, le réveil sonne et c’est le début de la journée de David. C’est sans petit déjeuner, mais avec un petit café, qu’il part pour les 20 min de voitures qui le séparent de son incroyable et merveilleux lieu de travail : Le Chardon Bleu. 

Une petite radio allumée pour passer le temps et se réveiller tranquillement, et c’est avec le sourire qu’il arrive à 4 h pour démarrer sa journée. 

Direction le four et oui, David est le grand maître de vos croissants du week-end et il enchaine avec les cuissons durant une grande partie de la matinée. Brioches, sacristains, cookies, tartes Tatins… David est efficace, méticuleux et c’est avec concentration que les cuissons se déroulent à la perfection. On pourrait penser que c’est simple, mais détrompez-vous ! Puisque le poste du four est un poste clé et demandant une grande organisation pour optimiser au mieux les cuissons, mais aussi le dorage des viennoiseries, la réalisation des beaux plateaux de présentations…

Alors que le jour se lève, c’est un petit déjeuner bien sympathique et avec l’équipe que prend David, mais attention, pas de tartine au beurre et à la confiture bien sucrée ! Vous avez ici un pâtissier sportif et amateur du mix yaourt et flocon d’avoine bien nourrissant pour le reste de la journée ! 

Après une pause bien méritée , David continue sa journée et s’attelle à ce qu’on appelle dans notre jargon : la mise en place. Mais alors, qu’est-ce que c’est ? 

Comme je vous l’ai expliqué précédemment, en pâtisserie, de nombreuses préparations, biscuits, crèmes sont réalisés en amont, ce qui nous permet de toujours pouvoir vous proposer une large gamme de gourmandises en magasin. 

Chacun de nos pâtissiers ont leurs petites spécialités, les rendant tous complémentaires et super organisés : une vraie équipe de choc ! 

Alors David, ses petits trucs, c’est la nougatine, le travail des copeaux en chocolat (oui, oui, les feuillety, c’est lui) mais aussi des petits fours et des biscuits. Cependant, au Chardon Bleu, pas de travail posté, chacun reste polyvalent et participe à la production globale de toutes les pâtisseries. David est quelqu’un de minutieux, patient au travail, qui s’intègre facilement dans une équipe. Il est parfois un petit peu solitaire, car il aime travailler calmement et à sa manière. 

Après le rangement et le nettoyage du laboratoire effectués par toute l’équipe, c’est la fin de journée pour David qui le samedi quitte le Chardon Bleu vers 12 h 30. Après le chemin du retour, c’est avec sa famille qu’il profite du reste de sa journée. 

David est aussi un homme passionné qui occupe ses riches après-midis et jours de repos et qui préfère sauter l’étape de la sieste (quel courageux après un réveil à 3 h 20). Musculation 3 à 4 fois par semaine, bricolage, jardinage et même apiculture, il aime profiter de son temps libre et de son chez-soi, même s’il rêverait d’habiter seul au milieu de la forêt. Cependant, il reste un pâtissier dans l’âme, fan des classiques comme le fraisier ou le millefeuille, qui est heureux de faire partie de notre équipe au quotidien !