Découvrez nos 3 méthodes de fabrication des bûches de Noël
Petit gourmand !
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Bonjour à toutes et à tous,
La bûche de Noël étant à l’origine une tradition fêtant la fin du solstice d’hiver, est devenue un moment de partage gourmand célébrant la fin du repas de Noël ! Traditionnellement, c’était un biscuit roulé garni de crème au beurre aromatisé au chocolat, Grand Marnier, café… Aujourd’hui, cette pâtisserie s’est bien modernisée et c’est la possibilité pour les pâtissiers d’exprimé leur créativité en essayant de toujours vous faire plaisir ! Dans cet article, nous vous dévoilons nos 3 techniques de fabrication de bûche de Noël. J’espère que vous êtes prêt pour nous suivre dans notre atelier ou la magie de Noël s’opère !
Depuis quelques années, de plus en plus de pâtissiers réalisent vos bûches de Noël en cadre. Mais alors en quoi cela consiste ? Quel est son avantage ?
Réaliser une bûche de Noël en cadre, c’est en réalité réaliser plusieurs bûches en même temps. Je m’explique, à l’aide d’un grand cadre en métal, on va superposer les différentes couches composant votre dessert de Noël : croustillant, biscuit, crémeux, mousse… Ces couches formeront un grand rectangle semblable à un sandwich et à l’intérieur, nous découperons plusieurs bûches de Noël de taille différentes : 4 personnes, 6 personnes ou encore 8 personnes. Tout se joue lors de l’étape de la décoration, réalisée par nos petits lutins de Noël qui va faire prendre vie à la bûche : étoile, petit renne, flocon… Plus c’est kitch, plus on aime !
L’avantage : une jolie découpe permettant de distinguer toutes les textures différentes de votre bûche et souvent, c’est plus facile pour celui qui s’y colle de découper les parts !
Vous pourrez découvrir cette technique sur notre bûche Peanuts par exemple ou sur la bûche glacée Chocolatine.
Mamie n’en dérogera pas, une bûche de Noël, c’est un roulé ! Eh oui, certaines traditions sont un petit peu gravées dans le marbre. Traditionnellement, il est vrai que la bûche de Noël était composée d’un biscuit roulé et d’une crème au beurre parfumée. Cependant, afin de la moderniser, d’autres formes de bûches permettant plus de créativité sont apparues.
Pour ravir ceux qui ne jurent que par la tradition, il existe encore une bûche de Noël roulée au Chardon Bleu ! Je vous présente donc, la bûche désirée, composée d’un biscuit roulé vanille, d’une crème légère aux marrons et d’une compotée de fruits rouges. Le principe est simple, on étale la crème aux marrons sur la feuille de biscuit vanille, on poche quelques traits de compotée de fruits rouges puis on s’arme de patience et de délicatesse et on roule le biscuit pour former une bûche. C’est ensuite à la main et uniquement à la main (notre pâtissier Greg souffre encore de crampe au poignet à la suite des buches de l’année dernière) qu’est poché une crème aux marrons en vermicelle sur le dessus de la bûche.
Alors pour tous les gourmands un peu fans de l’ancien temps, n’hésitez pas à déguster la bûche Désirée cette année.
La gouttière, c’est un petit peu le compromis entre tradition et modernité. Cette technique permet de conserver la forme arrondie de la bûche traditionnelle tout en ajoutant des textures modernes. Comme pour le cadre, la gouttière permet de réaliser plusieurs bûches en même temps, car elle fait 50 cm de long.
Ici, le principe est différent, on réalise la bûche à l’envers ! C’est en commençant par la mousse ou la crème qui formera l’arrondi de la bûche que l’on attaque en la disposant dans le fond de notre gouttière. Il faut ensuite bien chemiser le moule afin qu’aucunes bulles d’airs ne viennent se former à la surface de la bûche. On insère par la suite au centre, le cœur de la bûche, souvent composé d’un crémeux, d’une compotée de fruit ou d’un caramel coulant, puis on referme le tout par un biscuit et un croustillant. Une petite étape de refroidissement en température type Sibérie (indispensable pour que le montage tienne) et c’est enfin le moment acrobatique : on retourne la gouttière d’un coup sec et la buche longue de 50 cm se démoule. Il ne reste plus qu’à découper les différentes tailles : 4, 6 ou 8 personnes et le tour est joué ! Vous retrouverez cette technique sur la bûche Chardon Bleu, notre nouveauté: la bûche Émeraude et en glacé sur la bûche Arc en Ciel !
Aujourd’hui, vous avez pu découvrir plusieurs techniques pour réaliser une bûche de Noël. Bien entendu, rien n’est comparable et c’est ici avec un œil professionnel que nous vous présentons ces méthodes de fabrications. À la maison, on fait comme on veut et comme on peut du moment que tout le monde se régale ! Pour tous ceux qui souhaitent devenir des pros de la bûche, le Chardon Bleu vous propose des cours de pâtisserie spéciaux bûche de Noël de fin novembre à mi-décembre ! N’hésitez pas à les découvrir sur la page Les ateliers de notre site internet, il est possible également de les offrir en bons cadeaux si un pâtissier en chef se cache dans votre famille ou vos amis.
Les commandes de bûches de Noël sont d’ores et déjà ouvertes en magasin et par téléphone et d’ici début décembre sur notre click and collect !
À la prochaine et surtout, régalez-vous,
Julie et Rémy, le Chardon Bleu
