Création sensation #1 : La Bûche, Les Vitraux de Noël

Bonjour à toutes et à tous, 

Ce week-end, vous avez surement vu passer une magnifique vidéo sur nos réseaux sociaux vous présentant notre nouvelle bûche d’exception : Les Vitraux de Noël. En lien avec l’année dernière, nous avons choisi de continuer à honorer notre patrimoine local autour d’un art que l’on espère, ne s’oubliera pas : le vitrail. Ici, il a donc été question de créer nous seulement une bûche et sa composition, mais aussi une mise en scène un peu particulière (on ne vous en dit pas plus tout de suite les curieux). Découvrez donc dans cet article, les coulisses de sa longue élaboration en mémoire à la verrerie de Saint-Just-Saint-Rambert. 

Une bûche pleine d'amour

On ne cessera jamais de le répéter, mais en tant que pâtissier, notre priorité est et restera le GOUT. Cette année, nous avons choisi un mélange de saveurs réconfortant alliant douceurs, gourmandise, onctuosité et fraicheur. Elle est donc composée d’un biscuit et d’un croustillant noisette, d’une légère bavaroise vanille et d’une compotée de mangue. Pourtant, simple sur le papier, cette association a demandé à notre équipe de pâtissier un grand nombre d’essais. Lorsque l’on crée une bûche, l’enjeu est toujours d’allier parfaitement goûts et textures afin d’atteindre l’équilibre. Mais ce qui est encore plus difficile c’est d’ajouter ce petit truc en plus qui fait qu’un bon gâteau devient un gâteau extra. Au Chardon Bleu, on aime bien dire « qu’il faut mettre de l’amour dans la pâtisserie » en assaisonnant et agrémentant chaque préparation de la petite touche qui va tout changer : un zeste d’agrume dans la compote, une gousse de vanille dans la mousse ou encore une légère épice dans le caramel. Voilà, vous connaissez tous les secrets de création de la bûche Les Vitraux de Noël : un condensé d’amour et de créativité ! 

Une cage en chocolat tout en transparence

Transparence, jeu de lumière, formes arrondies… Eh oui, votre bûche sera cachée par un magnifique cadre 100% en chocolat représentant une verrière élégante remplies de vitraux. La difficulté par rapport à l’année dernière a été de créer de toute pièce un décor rappelant les vitraux, mais sans copier un monument existant. C’est avec un grand nombre d’essais, de croquis, de brouillon qu’est né ce décor fin et complexe. La touche finale repose dans 2 éléments qui subliment ce montage méticuleux en 25 étapes. Premièrement, cette rosace colorée 100% chocolatée crée à base de chocolat noir et de beurre de cacao coloré sublimant cette bûche simplement glacée. Chaque alvéole composant la rosace a été remplie à la main, une par une à l’aide d’une pipette. 

Deuxièmement, cette guirlande lumineuse, permettant d’éclairer la bûche et son décor en apportant un jeu de lumière typique des vitraux. Elle permet également d’apporter cette touche Noël que vous aimez tant. 

Un plaisir unique

Il est vrai, 140 euros, c’est un budget. C’est aussi une trentaine d’heures de travail, un plaisir unique qui rendra votre Noël 2025 mémorable et 750 gr de chocolat ! En tout cas, depuis l’année dernière, nous prenons un grand plaisir en créant cette buche d’exception qui a fait un grand nombre d’heureux en 2024. C’est aussi pour nous un moyen de nous mettre au défi, de nous dépasser et de repousser les limites du quotidien que vous trouvez au magasin toute l’année. Une idée, une vision, un brouillon qui devient réel, délicieux et mémorable. En espérant qu’elle vous plaira une nouvelle fois cette année. Pour finir, un grand bravo à toute l’équipe de pâtissier et chocolatier pour leurs travail et investissement dans cette création. 

La Bûche Vitraux de Noël est disponible en taille unique : 8 personnes, le 24, 25 et 31 décembre uniquement sur commande et en édition limité. N’hésitez pas à la réserver en magasin ou par téléphone. 

En attendant, passez tous de joyeuses fêtes de fin d’années ! 

À la prochaine et surtout, régalez-vous, 

Julie et Rémy, le Chardon Bleu