5 idées reçues sur la glace !
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Pâte à cigarettes garnie d’une glace nougat et surmontée de macarons glacés
Allergènes : Oeufs, gluten, lactose, fruits à coques
Assiette de macarons glacés
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Pots de glaces et sorbets,
Parfums au choix : citron, vanille, chocolat, pistache, framboise, cassis, fraise, praliné…
Allergènes : Oeufs, gluten, lactose, fruits à coques
Pot – parfum unique
9,50 € TTCSélectionner le nombre de parts que vous souhaitez :
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Crème glacée chocolat, crème glacée praliné, éclats de nougatine, biscuit.
Allergènes : lactose, gluten, fruits à coque, oeufs
Verrine choco praliné
5,30 € TTCSélectionner le nombre de parts que vous souhaitez :
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Sorbet pêche de vigne, parfait abricot, parfait fraise, sucettes glacées.
Allergènes : lactose, gluten, fruits à coque, oeufs
Verrine pick up
5,30 € TTCSélectionner le nombre de parts que vous souhaitez :
Bonjour à toutes et à tous,
Aujourd’hui, on va parler glace, le dessert de l’été ! C’est le mois d’août, le mois des vacances, du soleil et de la détente. Le Chardon Bleu prendra quelques semaines de congé également du 12 août au 2 septembre. Mais avant ça, on tenait à vous laisser un petit peu de lecture pour l’été sur un thème que vous aimez tous : la glace. Alors vous vous en doutez, il y a glace et glace. On a donc pensé que vous pourriez être intéressés par un petit article sur 5 idées reçues glacées pas toujours bien comprises que nous allons vous expliquer aujourd’hui !
"Je suis au régime, je vais manger un sorbet"
On pense souvent que le sorbet c’est un petit peu la glace saine que l’on peut manger sans faire d’écart : « Mais oui Carole, tu peux y aller c’est que des fruits et de l’eau ». Malheureusement Carole, le sorbet c’est aussi beaucoup de sucre… On pense souvent que la glace de par ses ingrédients est moins bonne pour la santé car elle contient plus de matières grasses. Cependant, une trop grande quantité de sucre est aussi mauvaise car il est souvent métabolisé par le corps en gras. Pour résumé avec des termes plus scientifiques : « Sorbet et crème glacée restent des produits plaisirs même s’ils apportent des nutriments intéressants comme le calcium et les protéines pour la crème glacée ou les vitamines pour le sorbet. »
Nous vous recommandons tout de même quelque soit votre choix : glace ou sorbet de privilégier des produits artisanaux réalisés avec de meilleures matières premières beaucoup plus intéressantes pour votre organisme !
"Une glace vanille, c'est bien jaune"
Comment se fait-il que la glace vanille du Chardon Bleu soit toute blanche ?
Eh bien figurez-vous que le terme « glace » regroupe plusieurs types de préparations différentes. Chez nous, nous avons choisi de réaliser ce que l’on appelle une « crème glacée » à la vanille. Mais alors qu’est-ce que cela change ?
Une crème glacée est un appareil contenant tous les ingrédients composants une glace mais avec une plus grande part de crème. Résultat : une glace plus onctueuse et plus agréable de notre point de vue et d’une couleur blanche.
Une glace vanille de couleur jaune peut l’être pour plusieurs raisons. Soit c’est une glace industrielle dont la recette contient des colorants jaunes faisant penser à la vanille et à ce moment-là nous vous conseillons de rebrousser chemin. Soit votre glacier utilise une recette appelée glace aux œufs qui de par son nom contiennent plus d’œufs et donne donc une couleur plus jaune à la glace.
"Un sobert, c'est gorgé de fruits"
Revenons à notre amie Carole et son envie de sorbet bien fruité. Encore une fois, la glace c’est une multitude de préparations possibles. Vous pensiez qu’un sorbet c’était un sorbet, eh bien non.
En fonction de la teneur en fruits de votre préparation, votre sorbet peut avoir différentes appellations différentes qualifiant sa qualité.
Au Chardon Bleu, vous retrouverez uniquement des sorbets PLEINS FRUITS avec pour les fruits classiques 45% de teneur en fruit et pour les fruits acides 20%. Nous essayons également au maximum de réaliser nos purées de fruits (base des sorbets) maisons avec des fruits frais à pleine maturité pour avoir les meilleurs arômes possibles. Il est important pour nous de vous sensibiliser sur les sorbets de la grande distribution où vous retrouverez surtout malheureusement, du sucre, de l’eau et des colorants mais très peu de fruits…
"1 L de glace, c'est 1 KG de glace"
C’est parti pour la partie physique et mathématique de l’article, on tient à participer à votre entrainement cérébral de l’été.
Pour réaliser une glace, il est essentiel après cuisson de refroidir et « foisonner » la préparation. Alors qu’est-ce que foisonner veut dire ?
Lorsque l’appareil, base de votre glace ou sorbet refroidi, il est important de lui incorporer de l’air afin que lors de la dégustation le mélange soit onctueux et léger en bouche. Imaginez-vous que si nous ne réalisions pas cette opération vous auriez dans votre pot un véritable glaçon dur comme de la pierre…
Cependant comme toujours, il y a turbiner et turbiner. Alors qu’au Chardon Bleu 1 litre de glace pèsera approximativement 800 grammes, en industrie où au supermarché il pèsera 400 grammes. Eh oui, ils adorent vous faire payer de l’air !
Globalement, ici vous aurez plus de saveur mais aussi plus de glace !
"Plus c'est froid, plus c'est bon"
C’est l’heure du fromage, il est 14h un dimanche midi et surtout vous vous dites « on sort bien la glace au dernier moment, faut qu’elle soit bien froide ». Quelle erreur !
Non seulement la découpe risque d’être difficile car la glace sera très dure mais la dégustation ne sera pas une partie de plaisir. Pour profiter d’une glace ou d’un entremet glacé, il est important que votre glace remonte en température. Premièrement, on ne se glace pas les dents. Deuxièmement, les arômes de votre produit seront beaucoup plus intenses et vous aurez l’impression d’avoir plus de goût. Dernièrement, la texture en bouche sera beaucoup plus onctueuse et soyeuse.
Sortez donc votre entremet glacé, pot de glace, verrines glacées 15 à 20 min avant de les manger au réfrigérateur.
C’est l’été et avec cette chaleur, nous vous conseillons surtout de vous rafraichir en vous faisant plaisir ! Sorbets ou glaces, peu importe mais privilégiez des productions de bonne qualité ! En espérant que cet article vous aura conseillé et éclairé sur ce sujet.
On vous souhaite un bel été et de belles vacances.
A la prochaine et surtout, régalez vous,
Julie et Rémy, le Chardon Bleu
