Comment conserver et transporter mes pâtisseries ?

Bonjour à toutes et à tous, 

 Soleil, chaleur, barbecue et soirée piscine… je vous parle bien du début de l’été même si nous sommes bien d’accord ce n’est pas une franche réussite cette année. Cependant, les températures ont tout de même augmenté et le soleil pointe le bout de son nez. Il est donc important de vous rappeler comment conserver une pâtisserie « fraiche » afin de ne pas transformer vos repas ou évènements d’été en catastrophe ! Étant souvent en boutique à vos côtés, je remarque qu’un grand nombre d’entre vous ne sont pas suffisamment informés sur les consignes de conservation de nos produits certes délicieux mais fragiles. Alors si vous êtes dans ce cas, cet article est pour vous. 

Tout d’abord, voici la liste des pâtisseries « fraiches » dont vous devez surveiller la conservation : entremets, tartes aux fruits frais, petits gâteaux individuels, mignardises… Toutes ces merveilles nécessitent une conservation particulière. C’est parti pour quelques conseils de base super pratiques !

Nos pâtisseries sont exposées en vitrine en général autour des 3°c, il est donc essentiel de ne pas couper la chaîne du froid qui est une des règles d’hygiène les plus importantes dans tous les métiers alimentaires. 

Il est donc préférable pour tout transport dépassant 15 min de vous munir d’un sac isotherme froid avec un pain de glace afin que votre gâteau reste bien froid lors du transport. 

Pour tout déplacement plus important (1h et plus), nous vous recommandons d’utiliser une glacière ou d’agrémenter votre sac isotherme de plusieurs pains de glace en pratiquant la technique du sandwich (pain de glace au-dessus et en dessous) qui permet une meilleure diffusion du froid. 

Enfin, je me permets de vous annoncer (car je l’entends beaucoup trop souvent en boutique) qu’il n’est pas possible de laisser une pâtisserie « fraiche » dans une voiture pour aller faire des courses, ou faire le marché le dimanche matin. Nous vous préconisons donc de venir au Chardon Bleu à la fin de votre liste de courses ou de nous laisser conserver vos gâteaux chez nous jusqu’au dernier moment en repassant plus tard. 

Une fois transporté, il est important de continuer à conserver de la meilleure des manières votre pâtisserie. 

Une seule chose à faire : ranger votre dessert dans un réfrigérateur et non dans un garage ou une cave ou n’importe quelle autre pièce que vous pensez fraiche mais en réalité qui n’est pas un endroit adapté pour votre merveilleux dessert. 

On pense souvent que ce genre d’endroit est suffisant mais c’est une erreur au-delà de 5/6 degrés, une multitude de bactéries commenceront à se développer dans votre pâtisserie avec la possibilité de rendre malade les convives.  

Une pâtisserie peut se conserver 1 ou 2 jours au frigo maximum après achat, veuillez tout de même à vérifier qu’il n’y a pas d’altération de goût qui pourrait indiquer que votre dessert n’est plus bon à consommer. 

Aucun souci, un grand nombre de gourmandises peuvent être conservés hors du frigo. 

Nous vous proposons en magasin tous nos gâteaux de voyage (cakes, saint just saint Rambert..), nos tartes tatins, nos macarons, nos petits fours… 

Ces produits peuvent être conservés dans une pièce fraiche ou même à l’extérieur pour un temps raisonnable comme une journée ou une soirée sans problème. 

 Pas de panique, plusieurs options sont possibles si vous préparez un mariage, un baptême ou tout autre événement et que vous souhaitez un dessert imposant comme une pièce montée, un Number cake ou encore un wedding cake. 

Si l’évènement est chez vous ou du moins dans un endroit non adapté à l’évènementiel, il est possible de louer des remorques / camions frigo afin de pouvoir conserver non seulement votre gâteau mais aussi boisson, traiteur salé etc… 

Si l’évènement est dans une salle adaptée, il est important de vous renseigner sur le type de réfrigérateur présent et sur leurs dimensions afin de prévoir le dessert en conséquence. L’idéal est bien entendu une chambre froide permettant de conserver tous types de pâtisseries imposantes. 

Avec cet article, j’espère non seulement vous avoir sensibilisé à des règles importantes d’hygiène souvent oubliées ou mises de côté par un grand nombre de nos clients mais qui sont pourtant essentielles. N’hésitez pas à questionner notre personnel de vente lors de vos achats qui vous conseillera le meilleur moyen de conservation/ transport pour votre pâtisserie choisie. Nous proposons également pour les têtes en l’air ou invitation de dernière minute des sacs isothermes et pain de glace en consigne au magasin. 

En espérant que l’été s’installe à Saint-Just-Saint-Rambert pour que vous ayez besoin de tous nos petits conseils, 

A la prochaine et surtout, régalez vous,