“Dès l’âge de 15 ans, en 1983, et éclairé par une vraie vocation pour la pâtisserie, je fis mon apprentissage chez Monsieur POYET.
Une envie de parfaire mes connaissances me poussa à intégrer pendant un an une brigade d’une trentaine de personnes :
" la maison PIGNOL " à Lyon ou je côtoyais le domaine traiteur.

Pendant les deux années qui suivirent, chez Monsieur LAROCHE à Grenoble, j’acquis une expérience pointue au niveau de la méthode et de l’organisation. J’ai également approfondi la maîtrise des pâtes et de leurs cuissons.

De retour à Lyon, je pris le poste de responsable de laboratoire chez Monsieur LAFAY qui me dispensa ses connaissances dans les domaines des entremets, petits gâteaux et surtout le chocolat dans tous ses états.

Durant ces six années passées à l’extérieur du département, je préparai un brevet de maîtrise en cours du soir pour le finaliser en 1991.

C’est en 1992 qu’avec mon épouse Béatrice nous revînmes dans mon village natal pour reprendre la pâtisserie
LE CHARDON BLEU.

En 2001, nous avons intégré l’association des Relais Dessert International qui regroupe et incarne la plus haute expression artisanale de notre métier.

Les membres des Relais Dessert sont sélectionnés selon des critères très stricts, une rigueur qui constitue une garantie au niveau du travail, de l’hygiène, du service et sans oublier le point majeur : le gustatif.

Les huit premières années, nous avons beaucoup œuvré à la rénovation et la mise aux normes des locaux ainsi que du matériel.”